啤酒卤蛋是很受欢迎的家常小食，用啤酒代替一部分清水来卤制，啤酒里面的麦芽香气可以渗入蛋中，卤蛋咸香回甘，颜色棕亮，口感 Q 弹，比普通清水卤蛋风味更有层次，做法不复杂，重点是鸡蛋先煮熟剥壳，划小口方便入味，小火慢卤之后一定要浸泡，浸泡时间越长味道越足，早餐配粥或者当作零食都很合适。
食材准备清单
主料 鸡蛋 8 个
辅料 啤酒一罐 姜片 葱段 八角 桂皮 干辣椒可选
调味 生抽 老抽 盐 冰糖
预处理步骤
第一步 鸡蛋冷水下锅，水开之后继续煮 8 分钟，煮好立刻捞进冷水里浸泡，这样蛋壳很好剥，还能让蛋白紧实。
第二步 全部剥掉蛋壳，在鸡蛋表面轻轻划两三道浅口，不要划太深，防止卤的时候蛋白散掉，划口是为了卤汁味道渗进去。
第三步 姜切片，葱切段，准备好香料备用。
正式卤制步骤
第一步 锅里放入鸡蛋，倒入整罐啤酒，再加少量清水，液面刚好没过鸡蛋。
第二步 放入葱姜八角桂皮，加生抽提鲜，少量老抽上色，冰糖和盐调味。
第三步 大火烧开之后转小火，保持微沸状态卤 15 分钟。
第四步 关火之后不要马上捞出，让鸡蛋继续留在卤汤里面浸泡，浸泡 2 小时以上最佳，隔夜浸泡颜色和味道会更加浓郁。
关键技巧要点
鸡蛋冷水下锅煮，受热均匀不容易裂壳。划口不要太深，避免卤制过程蛋白变形。冰糖不要放太多，只用来提鲜中和咸味，吃不出明显甜味。卤汤如果保存干净，过滤之后冷藏还可以重复使用，就是老卤，下次卤蛋香味更好。
口味微调
喜欢重辣可以多加干辣椒，喜欢茶香风味可以额外加一小包茶叶做成啤酒茶叶卤蛋。盐度可以边卤边尝，卤汤偏咸一点，浸泡之后鸡蛋味道才不会淡。
【常见问题】
问题 1 啤酒卤蛋的家常做法为什么要划小口
回答 1 啤酒卤蛋的家常做法在蛋壳剥好之后划浅口，啤酒卤蛋的家常做法这样卤汁更容易渗透进蛋白，卤蛋入味更快。
问题 2 啤酒卤蛋的家常做法卤完可以马上吃吗
回答 2 啤酒卤蛋的家常做法卤完可以吃，但是啤酒卤蛋的家常做法浸泡两小时以上味道更好，隔夜浸泡上色和风味最佳。
问题 3 啤酒卤蛋的家常做法可以不用清水吗
回答 3 啤酒卤蛋的家常做法如果啤酒量足够没过鸡蛋也可以不加清水，啤酒卤蛋的家常做法啤酒偏少的时候补少量清水避免糊锅。
问题 4 啤酒卤蛋的家常做法鸡蛋煮裂怎么办
回答 4 啤酒卤蛋的家常做法建议冷水下锅煮蛋，啤酒卤蛋的家常做法冷水缓慢升温，鸡蛋受热均匀，能减少煮裂的情况。
【免责申明】
本文属于家常菜谱分享，卤蛋含盐量较高，高血压人群建议少量食用，蛋类过敏人群请勿食用，卤好之后建议冷藏并尽快吃完。