牛蒡是一种营养价值很高的食材，其吃法多样，以下是几种常见的吃法：

1. 牛蒡炒肉：将牛蒡切丝，与肉片一起翻炒，调味即可。

2. 牛蒡炖排骨：将牛蒡和排骨一起炖煮，营养丰富，味道鲜美。

3. 牛蒡沙拉：将新鲜的牛蒡切丝，加入自己喜欢的蔬菜，用酱汁拌匀即可。

4. 牛蒡汤：将牛蒡切块，与其他喜欢的食材一起熬制汤品，口感独特。

5. 牛蒡泡菜：将牛蒡腌制成泡菜，酸辣可口，是下饭的好选择。

6. 牛蒡茶：将牛蒡根切片晒干，然后用开水冲泡，具有降脂减肥的功效。

7. 凉拌牛蒡：将牛蒡切成细丝，加入蒜末、酱油、醋等调料拌匀即可。

8. 牛蒡寿司：在制作寿司时，可以将牛蒡作为其中的一种配料。

9. 牛蒡煎饼：将牛蒡切碎，加入面粉中搅拌均匀，再煎成饼状。

以上就是一些常见的牛蒡吃法，可以根据个人口味选择。但需要注意的是，牛蒡性寒，脾胃虚寒者应适量食用。