西瓜皮可以制作成多种美味的菜肴，下面介绍一种简单又美味的做法——凉拌西瓜皮：

材料：新鲜西瓜皮适量、蒜末、辣椒粉、香醋、生抽、糖、盐。

做法：

1. 将西瓜皮外层绿色硬皮削去，只留下白色部分，切成薄片或细条；

2. 切好的西瓜皮放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分；

3. 将西瓜皮放入大碗中，加入蒜末、辣椒粉、香醋、生抽、糖和盐调味，充分搅拌均匀；

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，让味道更加融合；

5. 取出装盘，撒上熟芝麻或者葱花即可食用。

这道凉拌西瓜皮口感爽脆，酸甜适中，非常开胃。