红烧腊鱼是一道色香味俱佳的传统美食，融合了腊鱼的醇香与红烧的独特风味。首先，准备新鲜的草鱼或青鱼，清洗干净后切块，用盐、料酒腌制2小时以上；接着将腌好的鱼块晾干，然后放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用。在锅中留少量底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入适量的老抽、生抽、糖和水，调成红烧汁，放入炸好的鱼块，小火慢炖20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。最后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，鱼肉紧实而不失嫩滑，是家庭聚餐或节日宴请的美味佳肴。

注意事项：选择鱼时，以肉质紧实、无异味为佳；炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；红烧过程中要耐心慢炖，使鱼肉更加入味。