选择炒锅的材质主要可以从导热性、耐久性和健康性等方面考虑。目前市场上常见的炒锅材质主要有铁、不锈钢、铝合金和不粘锅等。

1. 铸铁锅：导热均匀，保温性能好，对健康有益（可以释放少量铁元素），但重量较重，且需要定期保养以防生锈。

2. 不锈钢锅：耐用、不易生锈，但导热性一般，加热不均，价格相对较高。

3. 铝合金锅：导热快，轻便，但容易刮花，部分人可能担心铝元素析出的问题。

4. 不粘锅：使用方便，清洁容易，但是高温下可能释放有害物质，不适合油炸等烹饪方式。

综合来看，铸铁锅和不粘锅各有优势，根据自己的烹饪习惯和需求选择合适的材质。如果注重健康和导热性，可以选择铸铁锅；如果追求便捷易清洗，则可以选择不粘锅。