红烧带鱼是一道色香味俱佳的传统中式美食，主要流行于中国东部沿海地区。制作这道菜，首先需要将新鲜的带鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成适口大小的段。接着，在锅中倒入适量的油，加热至五成热时放入带鱼段，两面煎至金黄色后捞出备用。

在同一个锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，随后放入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、生抽、老抽调色调味，放入煎好的带鱼段，大火烧开后转小火慢炖，让带鱼充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓，带鱼表面呈现出诱人的光泽，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，既有海鲜的鲜甜，又有酱料的浓郁，深受人们喜爱。