炒菜常用的调料有以下几种：

1. 食用油：如花生油、大豆油、菜籽油等，是炒菜的基础，用于加热和赋予菜品独特的香气。

2. 酱油：包括生抽和老抽，生抽主要用于调味，老抽主要用于上色。

3. 盐：基本的调味品，可以提升食材本身的鲜味。

4. 鸡精/鸡粉：增加菜品的鲜美度。

5. 料酒：去腥增香，使菜品味道更加醇厚。

6. 醋：不仅可以去腥提香，还能软化肉质，如在烹饪时加入适量的醋，可以使肉类更容易煮烂。

7. 糖：不仅可以中和酸味，还可以调和咸味，为菜品增添一丝甜味。

8. 姜蒜：作为常见的调味品，既能去腥增香，又能增加菜品的风味。

9. 花椒/辣椒：根据个人口味添加，增加菜品的麻辣口感。

10. 豆瓣酱：特别适合做川菜或湘菜，能为菜品增添浓郁的香味和辣味。

以上调料可以根据具体菜品和个人口味进行选择搭配使用。